La parte más desafortunada de ser dueño de un restaurante es lidiar con el robo de empleados. Según la Cámara de Comercio de los Estados Unidos, se estima que el 75% de los empleados roban a sus empleadores y se convierten en un hábito.
Se pueden tomar medidas de capacitación y otras acciones correctivas para minimizar el robo de empleados, como la creación de un plan de prevención de pérdidas (LP). La base de la estrategia de LP de un restaurante se apoya en dos pilares: la tecnología integrada de puntos de venta en los restaurantes y el reporte de datos avanzados. Cuando se combinan, se tiene un método efectivo para identificar comportamientos de alto riesgo y patrones sospechosos.
Los restaurantes, así como otros negocios (tanto online como físicos), luchan contra el fraude todos los días. Por suerte, hay varias maneras de prevenir actividades fraudulentas.
Diseñar una estrategia de prevención de pérdidas en restaurantes y bares es fundamental para gestionar un negocio rentable, independientemente de su tamaño o nivel de éxito. Ya sea que su restaurante sea nuevo o una cadena establecida, el dueño del negocio inteligente diseña un plan de LP. Es demasiado arriesgado ignorar las medidas preventivas de pérdida de beneficios.
Lamentablemente, la mayor parte de la prevención de pérdidas que se necesita en los restaurantes se centra en los empleados, pero la creación de un plan que informe de todos los movimientos realizados por los empleados ayuda a evitar que éstos realicen estafas en primer lugar. Saber que te están rastreando ayuda a mantener a la gente honesta. Integre un sistema de informes y haga saber a sus empleados que están siendo rastreados, pero no les dé los detalles de cada informe, ya que esto les dará acceso a eludir el sistema y encontrar nuevas formas de estafar el balance final del restaurante para obtener más dinero. Un sistema de información integrado le ayuda a llevar un seguimiento de sus fondos y detectar estafas desde el principio.
Aprenda más sobre los tipos específicos de estafas de Prevención de Pérdidas que puede prevenir aquí.
Una estrategia de prevención de pérdidas para el propietario de un restaurante moderno requiere dos prácticas:
- Informando y analizando
- Se adoptan medidas basadas en los informes para evitar la pérdida
La capacidad tecnológica para organizar los datos, como un POS, que permite identificar las fuentes de pérdida de beneficios.
Crear un plan integral de prevención de pérdidas que implique análisis, mantenimiento y comunicación.
El núcleo de su estrategia de prevención de pérdidas es el análisis automatizado de datos. Esto libera tu tiempo, elimina el error humano y te permite redistribuir los recursos de manera más efectiva.
Con una estrategia de LP, puedes identificar las estafas más comunes y usar tu POS para establecer alertas. Por ejemplo, si se detectara una estafa de transferencia.
¿Qué es una estafa de transferencia?
Una estafa de transferencia es cuando un servidor abre un cheque y luego transfiere los artículos del pedido de los cheques de caja a un cheque abierto durante su turno. Cuando está listo para cerrar, se aplica un código promocional o un cupón para el cheque abierto. Hay bastantes variaciones de estafas de transferencia, pero con los parámetros correctos en su lugar, casi todas ellas pueden ser detectadas y detenidas en su camino.
Para eliminar una estafa de transferencia de manera rápida, establezca un límite de transferencia, como permitir sólo tres transferencias por turno por empleado. Esto significa que no tendrás que revisar el material de vídeo o comprobar los datos manualmente. Para establecer el límite correcto, tome datos antiguos para identificar lo que sería un número inusual de transferencias, y decida un límite de transferencia aceptable. Con el sistema de alerta, sabrá inmediatamente si alguna actividad inusual o sospechosa de los empleados tiene lugar después.
Siempre puedes ajustarte a un umbral más tolerante más tarde. Si hay que quitarle la gestión a otros proyectos o funciones directivas para ocuparse de los límites de umbral, es el momento de hacer ajustes basados en esta información.
Los típicos esquemas de fraude de los empleados que se encuentran en los restaurantes
Cuidado con estos otros tipos comunes de estafas en restaurantes y bares. Usando el análisis de datos y su punto de venta, se apunta a las estafas y las previene.
Estafa de la rueda de carreta
Una estafa de rueda de carreta se lleva a cabo cuando un servidor transfiere un artículo que ya ha sido pagado a otra mesa, sin tener en cuenta el pago cuando un cliente paga en efectivo y luego se embolsa ese dinero. Con el uso adecuado de las habilitaciones de seguridad en su sistema de puntos de venta, puede requerir una contraseña para transferir elementos del menú de una mesa a otra. Si bien esta característica puede ser útil a veces, es raro que un servidor necesite transferir elementos de una mesa a otra, y un administrador puede ayudarles a pasar por alto la sección de habilitación de contraseñas en el raro caso de que necesiten hacerlo.
La estafa de la rueda de carreta es más popular de lo que uno podría pensar. Para controlar si se está llevando a cabo alguna actividad fraudulenta en su restaurante mediante una rueda de carreta, revise las transferencias del mismo artículo en las transacciones en efectivo de los empleados. También se puede supervisar la actividad de transferencia en general para identificar los picos.
Analice las transferencias del mismo artículo en las transacciones en efectivo de los empleados, o supervise la actividad de transferencia general de los empleados para ver si alguno está por encima de la media. Utilice estos informes para decidir si necesita habilitar la protección con contraseña para la transferencia de artículos o establecer un límite de cuántas transferencias por turno puede hacer un servidor.
Estafa de gratificaciones de automóviles
¿Qué pasa con la estafa de la propina del auto?
Un visitante de un restaurante pide un té helado en el bar. Hay una propina automática añadida al cheque, según la política del establecimiento. Ella toma el refresco, firma el cheque a su tarjeta y se va. El barman entra en el marco del punto de venta y añade una propina extra de 1$ al cheque antes de cerrarlo en su cuenta de cargos de la tarjeta.
Este tipo de estafa se ve más a menudo en los centros turísticos y en las ciudades de vacaciones, ya que los totales suelen cargarse a una habitación, y es más difícil para un cliente rastrear unos cuantos dólares extra aquí y allá que faltan cada vez que va al bar, o pide servicio de habitaciones, o que le hagan la colada. Por suerte, es más difícil salirse con la suya en un restaurante, pero los camareros y camareras siguen siendo atrapados tratando de hacer una estafa de auto-gratificación más a menudo de lo que se piensa.
Busca empleados con un número de cheques superior a la media que tengan auto-felicitaciones. También puede comprobar los altos porcentajes de propinas totales a la venta para detectar las estafas de propinas automáticas. No saques conclusiones precipitadas, a menudo tus mejores servidores recibirán más propinas que los empleados promedio, y lo último que quieres hacer es castigar el buen comportamiento, o hacer acusaciones y perder a tus mejores trabajadores.
Abuso de comidas por parte de empleados y directivos
Esta es una estafa de sociedad dirigida por un empleado y un gerente. Para identificar el abuso de las comidas, mira el porcentaje de comidas por turno del gerente del empleado. Compare los números con los de otros gerentes para identificar actividades inusuales.
Establezca un límite a la cantidad de artículos con descuento o una cantidad de dólares de comidas gratis que se deben compensar por empleado por turno. Si sospecha de abuso, tiene la opción de suspender el privilegio de comidas gratis y con descuento para empleados o gerentes.
Abuso de la comida gratis
Puede que vea a los empleados abusando de su política de descuento o de comidas gratis sin la ayuda de la dirección. Los estudios han demostrado que más del 40% de todos los empleados de servicios de alimentación comen gratis en su empresa o abusan del sistema de descuentos en las comidas, independientemente de las políticas establecidas por la dirección. Algunos ejemplos que puede ver incluyen los siguientes.
- Los descuentos se aplican a las comidas de amigos y familiares cuando va en contra de la política
- Haciendo y comiendo su propia comida en la cocina
- Aplicando su descuento a un boleto y luego embolsándose la diferencia (otro tipo de esquema de propinas)
- Dando partes de sus comidas gratis a los clientes y cobrando al cliente
- Dando comidas gratis a amigos y familiares.
Aprenda más sobre la prevención del robo de comida y los estudios sobre el robo de comida aquí.
Estafa del juego de la concha (Vacíos/Descuentos/Canales)
La estafa del juego de la concha es fácil de identificar: Poner alertas diarias de vacíos de caja, descuentos y cancelaciones, y centrarse en una variación de la métrica. Si ves un umbral más alto de lo normal, lo más probable es que hayas detectado un comportamiento sospechoso.
Las estafas de juegos de conchas reciben sus nombres de los juegos callejeros donde las conchas (o a veces las copas) se mueven de un lado a otro, y el jugador tiene que elegir qué concha tiene un objeto debajo de ella. Cuando se juegan de forma ilegítima, el maestro de juego retirará el objeto de la mesa completamente sin ser visto y podrá estafar a los jugadores con el dinero que apostaron en el juego.
El concepto de cambiar los artículos hasta que se pierden de vista se aplica a las estafas en los restaurantes cuando los camareros cancelan los artículos, mueven los artículos a diferentes mesas y anulan los pedidos. Esto se hará a menudo después de que el servidor reciba el pago en efectivo y se embolse la diferencia de los artículos estafados.
Estafa del impulso de los consejos
Un servidor podría aumentar la propina unos cuantos dólares cada vez para localizar una estafa de aumento de propinas, identificar el porcentaje promedio de propinas por el servidor y buscar variaciones extrañas. Una forma de afinar los temas es comparar los consejos de los cheques con y sin artículos anulados.
Si la cantidad de propinas que recibe un servidor es mayor en los cheques de los artículos cancelados o anulados, puedes detectar una estafa de aumento de propinas desde el principio. El seguimiento de este tipo de actividad se hace fácil con la información integrada de Lavu en el punto de venta disponible para la gestión de restaurantes.
Cambie sus procedimientos de manejo de efectivo y haga un seguimiento del desempeño
¿Cómo se maneja el dinero en efectivo en su restaurante? Tomar dinero en efectivo es la forma más fácil de robar en un restaurante, una y otra vez, así que perfeccione los procedimientos de manejo de efectivo en su restaurante y bar. Los procedimientos claramente definidos reducirán el robo o el error de los empleados.
Cuando se establece el plan de cuidado de manejo de dinero, se debe componer un tablero de dinero los informes de los ejecutivos que presentan el dinero sobrante/corto del día por empleado, gerente y el quiosco utilizado que presenta a los que sobrepasan los parámetros de configuración. Además, un informe de archivo de dinero que incorpore vacíos, descuentos, límites y algunas otras métricas que podrían ser un marcador de cómo ocurrió una falta (o exceso) de dinero le permitirá medir dónde suelen ocurrir los problemas.
Además, te ayudan a llevar un registro del dinero y a saber cuando algo está mal. Poner en práctica estas estrategias para manejar el dinero en efectivo:
Organice los buzones para que estén cerca del registro. A lo largo del día, haga una entrega de efectivo para limitar la cantidad de fondos disponibles en la caja registradora. Asigna a un gerente para que saque las entregas de efectivo del buzón y las lleve al banco o a una caja fuerte.
Fomente la honestidad entre sus empleados e implemente un programa de responsabilidad.
Limitar el número de empleados que manejan el efectivo, confiando sólo a supervisores y gerentes específicos.
Asignar diferentes tareas de gestión de efectivo para crear un sistema de cheques y saldos, como uno para la recaudación de efectivo y otro para el registro de los recibos.
Sea estricto en sus reglas y cuando señale discrepancias. Mantener una estrategia de prevención de pérdidas requiere gravedad y diligencia.
Empiece a proteger su restaurante de estafas mediante mejorando su sistema de puntos de venta hoy.