Los franceses han inspirado a la gente de todo el mundo durante muchos años. Vino, bandejas de embutidos, ricos quesos, sorprendentes comestibles gastronómicos y un increíble servicio al cliente son algunas de las cosas que me vienen a la mente. Hay varias formas sutiles de incorporar las prácticas francesas y sus consejos para conseguir un restaurante exitoso.
Ya sea que dirijas un café, un pub o un restaurante de comida formal, usa los siguientes consejos para conseguir un restaurante exitoso y mejorar la experiencia del huésped.
Actualiza la configuración de la mesa
Casi todos los restaurantes de Francia, incluso los bares, tienen un mantel blanco como parte de su mesa para las comidas. Establece el tono de respeto por la comida y simboliza la limpieza. Para modernizar este detalle, los lugares menos formales optarán por bonitos manteles hechos de tela de calidad.
El blanco se mantiene fácilmente fresco y crujiente; sin embargo, los restaurantes más formales pueden incorporar el negro, y los lugares divertidos o eclécticos pueden incorporar colores brillantes que coordinan con el tema del restaurante.
Un aspecto que se pasa por alto de los ajustes de la mesa es la cubertería. Con el tiempo, los utensilios empiezan a emborronarse, y los arañazos se notan. Mejorar la cubertería a piezas que sean agradables de sostener y atractivas.
Esta pequeña inversión puede tener un gran impacto en la experiencia de la cena. El estilo más simple de utensilio es mejor porque no hay necesidad de filigranas o diseños extravagantes que desmerezcan el ambiente general.
Recuerda tener, al menos, un pequeño centro de mesa. Independientemente de si es un centro de mesa o si está al lado de la mesa, se añadirá al ambiente de su restaurante.
Modernízalo usando el tema o estilo de tu restaurante como inspiración. Por ejemplo, un en un bistrot de la granja a la mesa se podría utilizar una pequeña botella de leche como un jarrón, o una linterna de época como una lámpara de té o una porta velas.
La Baguette: No solo pan
Si su restaurante sirve pan con sopa, guisos, pastas o comidas para el desayuno, considere la baguette. En Francia, la baguette sirve como una pieza clave de la comida.
Ideal para mermeladas, pastas y quesos, está perfectamente estructurado para sumergir y remojar huevos, sopas y caldos de guisos, o para limpiar el paladar entre bocados.
Asóciese con una panadería o proveedor local para conseguir las baguettes más frescas y crujientes. Comprado en una tienda no te va a gustar aquí.
Los clientes se deleitarán con su personal pan francés crujiente. Asegúrate de ofrecer rebajas a un segundo o medio extra si su baguette casi se ha acabado antes de la comida.
Añadiendo una Amuse-Bouche
Una larga y revivida tradición para comenzar la experiencia de un invitado es una amuse-bouche. Literalmente significa un «boca-amante», la amuse-bouche es una sorpresa del tamaño de un bocado que el chef crea y proporciona antes de la comida.
Tradicionalmente un mordisco, las porciones han crecido hasta ser unos pocos mordiscos y pueden estar en cualquier lugar intermedio.
El efecto inicial en los huéspedes es siempre la sorpresa, seguida de la curiosidad y la emoción. Como no está anotado en el menú, una amuse-bouche es una forma de que un chef juegue con las técnicas y sus habilidades creativas.
Aunque podría ser específico para cada comida, a menudo es algo que complementa el menú general y se sirve con cualquier comida. Secundariamente, la amuse-bouche actúa como inductor del apetito, ayudando inicialmente a saciar el hambre, pero despierta el apetito por más, dando un mayor potencial para los pedidos de postres.
Solo hay dos reglas a seguir para una amuse-bouche. Primero, debe ser estéticamente atractivo. Cuanto más agradable a la vista, más delicioso puede ser interpretado. Segundo, debe ser delicioso y tener sentido para su restaurante.
Optar por Aperitivos Mejorados
Crear un menú exitoso no es una tarea fácil. Así que, mientras los invitados pueden disfrutar de un aperitivo antes de su plato principal, los que necesiten más o estén en un grupo más grande querrán pedir aperitivos. Más allá de los palitos de queso, las alitas calientes, los potstickers u otros aperitivos, opte por algo menos que lo ordinario.
A medida que las cervecerías y los restaurantes locales mejoran sus aperitivos, considere llevar el suyo al siguiente nivel ofreciendo una variedad de amuse-bouche.
Una tendencia popular en las cervecerías y restaurantes locales es la bandeja de embutidos como aperitivo, tentempié o comida ligera. Los embutidos se definen como carnes cocidas frías; sin embargo, las bandejas consisten en carnes, salami, salchichas y patés junto con quesos y simples bocados de verduras encurtidas, nueces y aceitunas.
Las bandejas más grandes pueden incluir frutas secas y frescas junto con quesos, carnes y verduras, junto con crostini o galletas. Las bandejas opcionales intercambiarán las verduras en escabeche con albaricoques secos, rebanadas de manzana de la abuela o fuji, y frutas de temporada. La mejor manera de mostrar estos artículos es con pizarras de menú digitales que incorporan fotos.
Una forma no tradicional de mejorar los aperitivos pone en práctica las ideas anteriores; sin embargo, otra opción es con una salsa hecha a mano, como el guacamole, «machacado a mano» en la mesa por el personal de servicio.
Usar ingredientes frescos y aplastar o mezclar delante de los invitados añade a la conexión entre los invitados y su restaurante. Otras ideas incluyen paté fresco, alioli, humus o pesto.
Excelente Servicio de Atención al Cliente de Principio a fin
Los restaurantes franceses son conocidos por su satisfactorio nivel de servicio al cliente, asegurando una experiencia agradable. Su personal se encarga de mantener el ambiente hasta altas horas de la madrugada sin molestar a los huéspedes.
Este nivel de servicio demuestra a los huéspedes que su experiencia es lo primero, y sin duda compartirán su experiencia, que proporciona publicidad boca a boca al nivel más efectivo.
Desde el momento en que su puerta se abre hasta el día en que se cierra con llave, el servicio al cliente debe seguir siendo el centro de atención de cada empleado. Tal vez una mesa ha perdido el sentido del tiempo y se ha visto envuelta en una conversación al final de la noche.
Deberían recibir un servicio continuo hasta que se vayan, incluso cuando el personal esté listo para volver a casa, esto es un factor de calidad esencial y también un consejo clave para un restaurante exitoso.
Proporcionar un servicio al cliente duradero durante la estancia de una persona o grupo solo mejorará su experiencia. Entrene a su personal para que limpien discretamente otras mesas, excepto las más adyacentes.
Continúe haciendo que los clientes se sientan cómodos y permítales tomarse su tiempo para irse. Este nivel de servicio será parte de su memorable experiencia.
Con todas las opciones que tienen los huéspedes para cenar, es fundamental mejorar el servicio, desde la atención al cliente hasta lo que se pone en el plato. Implementar uno o todos estos consejos te llevará a tener un restaurante exitoso y proporcionará una mejor experiencia al cliente. ¡Comparte tus historias de éxito con nosotros!