Hay docenas de estrategias de ahorro en los restaurantes que pueden ahorrar miles de euros cada año. Algunos son sencillos de aplicar, y otros requieren planificación. Hoy compartimos 20 formas de recortar gastos, enumerándolas por orden de conveniencia.
Prueba estas estrategias si quieres aprender a reducir los gastos en un restaurante.
1. Sea transparente con los empleados.
Sin la participación de todo el equipo, los cambios que realice tardarán en surtir efecto. Además, decírselo a sus empleados sin una explicación no inspirará el cambio. En su lugar, reúna a su equipo y comparta los hechos. Incluya cuáles son los cambios rentables y cuánto dinero ahorrarán a la empresa. Conocer las cifras ayudará a su equipo a visualizar el impacto de los cambios y a tomar medidas proactivas, como apagar los equipos que no se utilizan o encontrar formas de reducir el desperdicio de alimentos.
2. Formar a su personal
Una vez que conozcan los hechos relacionados con sus nuevas estrategias de ahorro para su restaurante, forme a su personal. ¿Cómo quiere que se separen los materiales reciclables? ¿Cuándo hay que encender las luces? Por ejemplo, si las puertas no se abren hasta el mediodía, mantenga las luces apagadas hasta que se acerque el horario de apertura.
3. Sólo ponga en marcha un lavavajillas lleno.
Hacer funcionar un lavavajillas medio vacío durante todo el día es como tirar dólares por el desagüe. Espere a que el lavavajillas esté lleno antes de pulsar «start», y podrá reducir el gasto de agua, jabón y energía.
4. Poner los platos en remojo.
Llene un fregadero con agua tibia y ponga los platos usados en remojo en lugar de hacer correr agua caliente sobre ellos inmediatamente. Esto ablandará los alimentos y requerirá menos energía para limpiarlos. Su restaurante se ahorrará el sueldo de los empleados, así como los costes de agua y suministros, si pone los platos en remojo con antelación.
5. Aprovecha el buen tiempo.
El aire acondicionado es costoso. Cuando el tiempo lo permita, abra las ventanas y reduzca el flujo de aire. Cuando el clima requiera aire acondicionado, evite encenderlo al máximo a menos que sea necesario. La temperatura perfecta depende del tamaño del espacio, así que pruebe diferentes temperaturas para conocer el rango ideal para su termostato en el que todos -invitados y personal- estén cómodos, y su factura de energía sea más baja que nunca.
6. Porciones de control.
El control de las porciones es un truco sencillo para reducir los costes en su restaurante o bar. Es una técnica utilizada por todas las cadenas de restaurantes. Los clientes aprenderán pronto lo que pueden esperar, y esto mantendrá sus costes bajos y manejables. Los consumidores de hoy en día se centran en comer de forma más saludable, por lo que un tamaño de ración más pequeño también podría dar lugar a nuevos clientes. Consejos para controlar las porciones en su restaurante:
- Ofrezca opciones más pequeñas para el almuerzo.
- Reduzca el tamaño de las guarniciones con las comidas.
- Haz que las comidas de tus hijos sean más pequeñas (utiliza la información nutricional diaria para niños en lugar de para adultos).
7. Reducir las ofertas gratuitas.
Si sus camareros traen automáticamente pan o patatas fritas a la mesa, reduzca la cantidad a la mitad. Reducirás los costes y el desperdicio de alimentos. Si un cliente quiere más, entonces puede traer más. Lo mismo ocurre con el agua. En lugar de llevar vasos de agua a la mesa, pregunte primero a sus invitados si desean una bebida como un refresco o un vino que les aporte ventas.
8. Adquiere bombillas de bajo consumo.
Cambiar las bombillas por otras de bajo consumo es una forma rápida y eficaz de reducir la factura de la luz y ser más respetuoso con el medio ambiente. Estas bombillas no sólo duran años más que las normales, sino que cada una de ellas le permite ahorrar 22 dólares al año.
9. Recorte su menú.
Utilice el TPV de su restaurante para hacer un seguimiento de la venta de los artículos del menú para identificar los que peor se venden y reducir su menú. Esto es especialmente necesario si un plato poco vendido utiliza un ingrediente costoso que no se puede cruzar con otros elementos del menú. Sustitúyalo por un artículo que sea más popular, o simplemente elimínelo por completo. Utilice sus informes para ver qué elementos del menú tienen el mejor rendimiento para su restaurante. Busque opciones que sean las que menos cuesten de preparar y que tengan un precio de menú más alto que sus clientes estén dispuestos a pagar.
Descargue esta hoja de cálculo gratuita del coste de las recetas del menú para medir y controlar los costes de sus alimentos.
10. Evitar el desperdicio de alimentos.
El desperdicio de alimentos suele ser el principal coste en los restaurantes y bares. Tener un exceso de inventario puede hacer que te sientas preparado, pero hace que los alimentos se estropeen con más frecuencia (por olvido de su existencia, por extravío o por robo). En cambio, optimice su inventario. Utiliza los mismos ingredientes en todo el menú y reelabora las especialidades o las sobras en platos inventivos (como utilizar el pan duro como picatostes).
Aprenda a establecer un mejor seguimiento del inventario. Consulta la guía de Lavu en Software de gestión de inventario para restaurantes .
11. Empieza a hacer un inventario diario.
El inventario diario reduce las posibilidades de robo por parte de los empleados y el desperdicio de alimentos. Lleve un control de su inventario a través de su sistema de TPV integrado con el seguimiento del inventario. (El software de TPV de Lavu incluye la gestión del inventario de los restaurantes). Con la ayuda de los informes de inventario integrados, puede hacer un seguimiento de su inventario y saber cuándo hay discrepancias en los informes de inventario manuales.
12. Reducir las entregas de los proveedores.
Racionalice su sistema de entrega para reducir los costes en su bar o restaurante. Intenta utilizar el mismo proveedor y limitar los plazos de entrega a una o dos veces por semana, lo que te permitirá negociar mejores precios. Trabaje con sus proveedores para obtener la mejor calidad, los precios más bajos y los plazos de entrega más convenientes. No dejes que un vendedor de alimentos te convenza de que aceptes entregas semanales de artículos que no vas a utilizar. Cuanto menos tiempo dedique su personal a registrar las entregas, mejor.
13. Alterne la vajilla de plástico con la de vidrio.
El uso de vajilla, vasos y utensilios desechables puede resultar más caro que una inversión única en cubiertos, platos y vasos lavables. Con la cristalería, ya no se necesita mano de obra para pedir y almacenar las reposiciones desechables, y se reducen los residuos de la basura.
14. Utilice el marketing online gratuito o de bajo coste.
Conviértete en un experto en redes sociales en Instagram y Facebook. Inicie una campaña de correo electrónico y busque ideas de marketing de bajo costo para restaurantes. Los métodos de marketing poco costosos pueden seguir siendo eficaces para reforzar su marca y atraer a nuevos clientes. Pruebe estas tácticas de marketing gratuitas y de bajo coste que están impulsando las ventas de los restaurantes:
- Cree un blog para su restaurante.
- Participa en eventos locales y compártelos en las redes sociales.
- Organice concursos en las redes sociales que atraigan a sus clientes.
15. Dote a sus empleados del personal adecuado.
El exceso de personal o la contratación de personas equivocadas puede suponer un despilfarro. Conozca el ciclo de los períodos lentos en su restaurante para evitar el exceso de personal. A continuación, identifique los puntos fuertes de sus empleados y utilícelos en su beneficio. Construya un horario que se adapte a las necesidades de sus trabajadores y reduzca los costes de las horas extras utilizando un planificador maestro. Cuando los gerentes de su restaurante a cargo de la programación tienen todas las herramientas que necesitan para programar eficientemente, la programación tomará menos tiempo y costará menos en general.
16. Compre equipos usados cuando sea posible.
Dependiendo del electrodoméstico, puede que no sea necesario comprar uno nuevo. Pregunte por los equipos de segunda mano y vea lo que hay disponible antes de gastar mucho dinero. Los equipos de restaurante usados suelen tener un precio muy reducido, y a menudo son bastante nuevos. Busque negocios de restauración que hayan cerrado recientemente cuando compre nuevos aparatos o equipos para su restaurante. Este tipo de equipamiento para restaurantes suele encontrarse a precios de ganga cuando es usado:
- Mesas y sillas
- Encimeras
- Vitrinas
- Hornos
- Lavavajillas
- Podios para azafatas
17. Instalar grifos e inodoros de bajo flujo.
Esta revisión permitirá a su restaurante ahorrar entre un 20% y un 40% en el consumo de agua. Los grifos de bajo caudal reducen el flujo de agua sin reducir la presión del agua, lo que los hace más eficientes y económicos.
18. Invierte en electrodomésticos de bajo consumo.
Esto sería ideal para los restaurantes que estén pensando en hacer renovaciones. Los electrodomésticos de bajo consumo pueden hacer que su restaurante ahorre mucho dinero a largo plazo.
19. Crear un presupuesto y ceñirse a él.
Cualquier decisión que tomes para tu negocio costará dinero; sé inteligente en la forma de gastar tus recursos. Sé siempre realista sobre lo que cuestan las cosas y mantente dentro del presupuesto; esta mentalidad te ayudará a mantener los costes bajos en cualquier situación. La exitosa chef Barbara Lynch recomienda incluso entender la cuenta de resultados para ser un experto en reducción de costes.
20. Recompensar a los empleados.
Dejamos el punto más importante para el final: Recompense a sus empleados por ayudarle a cumplir los objetivos de reducción de costes. Reducir los costes es un esfuerzo de equipo, y la diligencia de su personal será la razón por la que ahorre dinero. Reconozca su esfuerzo y recompense su dedicación.
Cuando su personal sienta que sus esfuerzos son valorados, estará más dispuesto a trabajar para sus objetivos de reducción de costes.
Aplicar estrategias de ahorro en su restaurante
Ahora más que nunca, los restaurantes deben ser conscientes de sus gastos. Afortunadamente, hay formas de reducir los gastos en un restaurante. Utilice estas estrategias de ahorro en su restaurante para empezar a recortar gastos y mantener más dinero en su negocio. Para más estrategias de ahorro, descargue la herramienta gratuita de Lavu para el seguimiento de los costes de alimentación. Puede ayudarle a controlar los costes de los alimentos y a identificar aún más formas de ahorrar. Obtenga la herramienta gratuita de seguimiento del coste de los alimentos.
