Como gerente o propietario de un bar, llevar la cuenta de los costos del licor es una responsabilidad primordial. Utilizando estos consejos que se enumeran a continuación, puede mantener los costos a un nivel bajo y establecer una base sólida para el crecimiento de su negocio.
Set Subir una barra de hierro
Nuestro primer consejo para mantener bajos los costos del licor en su bar es establecer una operación magra. Esto significaría reducir su inventario a sus cantidades más esenciales. Para lograr ese tipo de organización, tendrías que establecer los pars de tu bar.
Los ajustes de paridad son la cantidad mínima de producto que una barra debe tener siempre disponible. Una vez que se establecen las paridades, se puede evitar la compra de exceso de producto o sentarse en un exceso de inventario. De inmediato, se ahorra dinero al no gastar en exceso. Además, los pars te ayudarán a controlar qué ingredientes hay que reordenar.
Para mantener los ajustes de paridad precisos, sería esencial actualizarlos a lo largo del año. Si no tienes demasiadas variaciones de cócteles o ingredientes, entonces actualizar los pares dos veces al año sería suficiente para ajustarse a las fluctuantes preferencias de los clientes. Si el menú de tu bar está influenciado por las estaciones anuales y los ingredientes frescos, entonces es aconsejable actualizar los pares trimestral o mensualmente.
Ver
cómo configurar los pars en su bar aquí
.
La casa invita a todos los tragos.
Para manejar a un cliente descontento, es una política de servicio inteligente permitir a los camareros regalar una bebida. Esto les da la confianza para manejar una situación solos y muestra a los clientes que el personal del bar son empleados de confianza. Cualquiera que sea la razón por la que se da una bebida gratis (como en los cumpleaños o para el cónyuge de un empleado), es importante registrar todas las bebidas gratis que se dan en cada turno.
Si no lo hace, habrá discrepancias en sus niveles de inventario porque su
barra sistema POS
sólo está rastreando el inventario de acuerdo a las ventas. Lo mismo ocurre con las bebidas que se derraman o se vacían. Tome las medidas necesarias para llevar un registro de todos los casos en que se vierte licor para reducir el desperdicio y llevar un registro del inventario.
Venda su stock muerto
Las botellas y los barriles polvorientos son malos para el negocio. Conocer tus pares revelará cuánto stock muerto tienes almacenado y cuánto hay que sacar. Es posible que haya podido olvidar su existencia, pero tener un exceso de existencias podría significar que está perdiendo oportunidades de ganar dinero o pedir cantidades dobles de licor.
Para reducir los costos generales del licor, necesitas vender tus acciones muertas. Así es como se vende el exceso, y en el proceso, se incrementan las ventas en los bares:
- Acciones de licor: Vender tu exceso de licor es fácil. ¡Crear especiales de cóctel! Promuévelos durante tus horas felices, en los medios sociales, y haz que el personal de tu bar venda estos cócteles hasta que hayas consumido todo lo que tienes. Para inspirarse en las bebidas, mira
estas tendencias de cóctel 2019
que a los clientes les encantará. - Cerveza de reserva: La cerveza nunca expira necesariamente, pero los barriles y las botellas ocupan mucho espacio y es importante mantener el inventario fresco. Además, debes recuperar el dinero que gastaste al comprar el exceso de existencias. Para vender a través de tu cerveza extra, ofrece promociones. Las jarras de cerveza son muy populares para pedir bebidas durante los juegos o eventos deportivos, y las ofertas de dos por uno son difíciles de resistir.
- Caldo de vino: Para mover su exceso de vino rápidamente,
upsell con un menú de maridaje de comida y vino
. Es ideal no sólo para vender rápidamente ciertos vinos, sino también para presentar a los clientes nuevas uvas y fabricantes de vino, o nuevos platos de comida.
Establecer políticas de vertido
Cada bar tiene una política de vertido diferente; suele depender del gerente del bar y de su preferencia personal por los jiggers o el vertido a mano alzada. Debido a que es más fácil entrenar a nuevos camareros y llevar un registro del uso del licor, se está volviendo cada vez más popular entre los bares de artesanía usar medidas de jigger.
El vertido gratis puede ser arriesgado si el personal del bar tiene diferentes estilos de vertido. Corres el riesgo de agravar a los clientes con la falta de consistencia, y en el caso de mantener bajos los costos de los licores, es imposible cuantificar cuánto producto estás regalando. (Esto es especialmente cierto si es una práctica común el completar las bebidas con un chorrito extra de licor). En este caso, las barras pueden depender de picos de vertido de precisión para evitar el desbordamiento.
Mantén bajos los costos del licor estableciendo políticas claras de vertido en tu bar.
Ponga el precio correcto a sus cócteles
Encontrar el punto dulce para los precios de tus cócteles es cuando ganas los ingresos adecuados, y aún así consideras la competencia y la clientela. Es importante seguir siendo competitivo sin perder dinero, y ofrecer precios que los clientes puedan pagar.
El estándar de la industria actual es mantener los costos de las bebidas en alrededor del 19%. Con esta cantidad, puede contabilizar los derrames, las bebidas de compensación, los aumentos de alquiler, los salarios y los ingresos. Si encuentra que el menú de su bar ha estado sirviendo bebidas demasiado baratas, despliegue los nuevos precios en etapas para no asustar a los clientes habituales.
Invertir en un mejor sistema de barrido de cerveza
Para mantener bajos los costos de la cerveza, invierta en un mejor sistema de barrido de cerveza. Las líneas de corriente de aire defectuosas o sucias harían que la cerveza se nublara o se enmoheciera (y obviamente, menos deliciosa). Para apaciguar al cliente, tendrías que reemplazar la bebida, y corres el riesgo de ganar una mala reputación por servir mala cerveza.
Un sistema de tiro fuera de balance afectaría la cantidad de espuma que se crea y desperdiciaría un dinero considerable en el proceso. Si hay demasiada espuma, el camarero tiene que verter un poco y añadir más cerveza para obtener la pinta perfecta. Si hay muy poca espuma, entonces se vierte más cerveza de la necesaria.
Con el tiempo, un sistema de tiro de cerveza que funciona mal le está costando a su negocio más dinero del que le costaría invertir en un sistema mejorado. Tome las medidas adecuadas para mantener su sistema de reclutamiento para mantener los costos de la cerveza bajos y asequibles.
Hacer inventario a menudo
Este podría ser el consejo más importante de todos para mantener el licor bajo en su bar: ¡Hagan inventario a menudo! Saber cuánto inventario tienes es la mejor manera de llevar la cuenta de los costos, entender tu rentabilidad y hacer los ajustes adecuados. Aprende
cómo dominar su sistema de inventario de barras aquí
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