Hay una nueva tendencia en marcha en la industria de los restaurantes: entrar en la venta al por menor. En los últimos años, los restaurantes y chefs han vendido al por menor los artículos más vendidos del menú para impulsar sus marcas de alimentos. Algunos han tenido mucho éxito, por ejemplo, el famoso chef de Nueva Orleans Emeril Lagasse…y la cadena de restaurantes de fama mundial TGI Fridays tiene una popular línea de productos exclusivos congeladas. Y cuando Whataburger anuncio que vendía al por menor sus condimentos característicos, los tejanos se volvieron locos.
Aunque no tienes que ser un restaurante familiar para ir a la venta al por menor. Como ejemplo, en 2010, Charlie McKenna abrió Lillie’s Q en Bucktown, Illinois, como chef y propietario. Pronto lanzó un pequeña línea de salsas picantes que se convirtió en un éxito nacional. Hoy en día su línea de alimentos al por menor incluye papas fritas, y mezclas de Bloody Mary y se vende en las grandes cadenas de tiendas como Target, Whole Foods, y Crate and Barrel.
Convertir los artículos más vendidos en productos exclusivos masivos presenta una oportunidad para cada restaurante. Es un gran paso a considerar. Por un lado, es un método promocional eficaz para llegar a un público más amplio, y por otro lado, la venta al por menor sirve como una fuente alternativa de ingresos. «Los restaurantes han sido golpeados muy duro en los últimos años y han estado buscando fuentes de ingresos alternativas,» dice Mary Valentino-Carter, propietario de Food Trade Consultants. «Muchos no se dan cuenta de lo fácil que puede ser meter su producto en un frasco y empezar a ganar dinero rápidamente, incluso en cuatro o seis semanas».
Si tienes una salsa o un alimento del que los clientes no se cansan, entonces ir a la venta al por menor puede ser una vía que vale la pena seguir. El truco es ofrecer un producto exclusivo de calidad mientras se mitigan los riesgos. A continuación revelamos cuatro puntos cruciales que los restaurantes deben tener en cuenta al convertir un best-seller en un artículo de venta al público embotellado.
Elija su producto estrella
¿Qué artículo de su menú preguntan los clientes más a menudo? Esto debería ser su producto exclusivo principal. Quiere que sus clientes actuales compartan su emoción con su comunidad, para poder aprovechar el boca a boca. El zumbido alrededor de su producto exclusivo debe inspirar las visitas de los antiguos clientes y las primeras visitas de los nuevos. Si tu firma de menú es bien recibida, podrías terminar con más ventas al por menor.
Si no tienes una firma, no tienes que excluirte de la diversión. Investigar las empresas que se especializan en crear productos basados en los menús existentes.
Tenga en cuenta que quiere ofrecer algo único. Por ejemplo, ofrecer su receta especial de mayonesa podría no ser el primer producto ideal para llevar al mercado, ya que probablemente no obtendría el reconocimiento que merece cuando se coloca junto a marcas amadas como Kraft o Heinz.
Tener una marca cohesiva
La venta al por menor pondrá a su compañía en el punto de mira, así que, ¿Qué planea decirle a su nuevo público? Podría ser su historia, su experiencia, o incluso su extravagancia. Encuentra la forma más auténtica de compartir tu marca.
El mundo de la venta al por menor se ha vuelto más visual que nunca, así que un excelente empaquetado es esencial. Si no nos crees, considera lo importante que es tu fachada. La primera impresión que los clientes tienen de su restaurante es la del anfitrión o la anfitriona, que puede afectar a toda la experiencia de la cena de los clientes. Lo mismo ocurre con su embalaje: La primera impresión lo es todo. Encuentra una de las mejores embalaje que te ayudará a aclarar todos los detalles importantes. Esos detalles incluyen la forma, el material y el color de la botella u otro recipiente.
Lo más importante es que su etiqueta debe sonar fiel a su marca con una estética coherente. Por ejemplo, si se centra en las prácticas agrícolas sostenibles, su diseño debe invocar esas cualidades y evitar los diseños «estériles». En general, mantén tus imágenes invitando y estimulando el apetito.
Lee más consejos para posicionar y comercializar tu restaurante.
No sobrevenda su producto exclusivo
Recuerda el viejo refrán: A nadie le gusta que le vendan, pero a todos les gusta comprar. En algún momento, todos hemos recibido un discurso de venta mal planteado, y no se puede negar lo incómodas, si no molestas, que pueden ser estas experiencias. La verdad es que el tiempo de atención del consumidor se está acortando; hay mucho con lo que distraerse, lo que ha afectado igualmente la tolerancia a la información irrelevante.
Haga un acercamiento discreto cuando venda sus productos en la ubicación de su restaurante. Para evitar parecer un anuncio continuo, integra los productos exclusivos en tu menú, y entrena al personal de servicio para que los mencione. A menudo los clientes preguntan por un plato o una salsa que les gusta. Para un enfoque de venta orgánica, aproveche esos momentos oportunos para introducir la disponibilidad comercial del artículo.
Conoce estos otros 5 errores que debes evitar para tener éxito con tu restaurante.
Consigue un co-empacador con el que puedas trabajar a largo plazo
La asociación más importante que puedes hacer cuando llevas un producto exclusivo de restaurante a la venta es con un co-empacador de confianza. Eso es porque tu restaurante actual prepara las receta con sus ingredientes frescos, lo más probable es que no pueda soportar la prueba del tiempo o la rentabilidad mientras está en tránsito. Los co-empacadores ayudan a formular una nueva receta con ingredientes que aumentan la vida útil del producto y son, en la mayoría de los casos, más baratos.
Debido a que es difícil producir su menú con los mismos ingredientes a gran escala, muchos chefs y restaurantes han sacado sus productos de los estantes. Un artículo de venta al por menor mal gestionado puede tener un impacto duradero y negativo en su marca. Un co-empacador encuentra alternativas que mantienen la calidad y el sabor de su producto, sin los costosos ingredientes que podría estar usando en su restaurante.
Si encuentra que las demandas del mercado de masas requieren un cambio demasiado grande en su receta, el exitoso minorista de artículos de restaurantes Jared Van Camp recomienda vender a pequeña escala. Al comenzar en pequeño y escalar lentamente, podrías tener una mayor oportunidad de éxito…
Utilice un servicio de entrega local para distribuir su producto alimenticio
¿Recuerdas cuando condujiste todo el camino a través del estado hasta tu nueva tienda? Fue genial la primera vez, pero reabastecer el estante con su segundo pedido fue mucho tiempo. Ahí es donde las compañías locales de entrega son perfectas. Por sólo un par de dólares, es probable que recojan y entreguen tu producto por ti, y no tienes que ir a ninguna parte. En Vermont, varias compañías hacen esto. Son 15 dólares por hasta 50 libras, y para nosotros, es un pedido normal. ¡Es mejor que conducir dos horas para una entrega!
Al final, el cliente es lo único que importa
En lugar de tirar todo a la pared para ver qué se pega, es aconsejable tomarse su tiempo para averiguar qué funciona. En realidad, involucre a sus clientes y averigüe lo que les atrae, y también lo que es relevante para su situación actual.
Recuerde hacer preguntas relevantes para descubrir las necesidades y crear valor para el cliente en base a sus respuestas. Aprenda a comunicar sólo la información relevante en los momentos apropiados. Sus suposiciones y valores no importan en esta etapa, sacarlos del cuadro y enfócate completamente en su clientes y en encontrar una solución que se ajuste a sus necesidades.
Sin embargo, siempre es válido hacerse la pregunta: ¿El cliente siempre tiene la razón?