¿La última tendencia restaurantes sin flujo de efectivo? No hay dinero en efectivo. Lo has leído bien. Si crees que un negocio que se queda sin dinero es una locura, no estás solo. Después de todo, ¿cómo es posible que la forma más antigua de moneda no sea aceptada como pago?
Aunque la eliminación del papel moneda sería una tarea enorme, algunos restaurantes han dejado de aceptar billetes o monedas. Algunos propietarios de cadenas de restaurantes ven la transición como un paso hacia el futuro.
En gran parte porque los sistemas de puntos de venta en restaurantes lo hacen tan fácil. Otros pregonan los beneficios de una mayor seguridad y limpieza (más sobre eso a continuación).
La conversación sobre los restaurantes que se quedan sin dinero es nueva y está creciendo. A continuación, identificamos los argumentos más notables a favor de dirigir un restaurante sólo de plástico.
No aceptar Efectivo Elimina el Riesgo de Robos
La quinta vez que el Park Café & Coffee Bar en Baltimore, Maryland, fue asaltado a punta de pistola, el propietario decidió retirar la causa: el dinero en efectivo.
En la puerta del café, al día siguiente, había una nota que decía: «Debido a los recientes robos y a la continua delincuencia en el vecindario, ya no aceptamos dinero en efectivo».
Pretendía seruna medida temporal, pero el dueño David Hart podría no volver a la antigua práctica de pago. Como Hart ha explicado al Baltimore Sun, «Ir sin dinero para mí fue algo en lo que me sentí forzado, y sin embargo ahora que he tomado esa decisión, la reacción de la comunidad ha sido muy positiva.»
Aunque Hart admite que varios clientes se molestaron al principio cuando no aceptaron su dinero, parecieron entenderlo una vez que se les explicó la razón. Mientras que del 20% al 25% de las ventas de Park Café fueron pagadas en efectivo antes del cambio.
Hart estima que sólo el 5% o 10% de los clientes que pagaron en efectivo no tenían tarjeta. Otros restaurantes que están en transición sin dinero en efectivo dicen que el negocio no se verá afectado ya que más del 90% de sus ventas se pagan con tarjetas de todos modos.
Hart está considerando formas de acomodar a los clientes sin tarjetas de crédito o débito.
A principios de los 90, el gobierno dejó de pagar la asistencia social en cheques que se pudieran cobrar, optando por las transferencias electrónicas que distribuían tarjetas de débito a los destinatarios.
Durante los siguientes 11 años (1990-2011), la Universidad de Missouri monitoreó los índices de criminalidad en Missouri. La conclusión del equipo de investigación fue que el hecho de no tener dinero en efectivo redujo el crimen en todo el estado en un 9.2%.
En otras partes del mundo, Corea del Sur, Dinamarca, Noruega y Suecia han fomentado los métodos de pago digitales en lugar del efectivo.
Para reducir el blanqueo de dinero y la delincuencia, la Unión Europea tiene planes de eliminar gradualmente el billete de 500 euros para 2020.
En casos como el del Park Café, donde el crimen es una amenaza constante, ir sin dinero en efectivo añade un nuevo nivel de seguridad.
Quedarse sin Flujo de Efectivo es el Futuro de las Transacciones Comerciales
Restaurante de comida rápida Sweetgreen, parte del movimiento de alimentos sostenibles…se irán sin dinero en efectivo en los 64 lugares del país (excluyendo Massachusetts, donde es ilegal no aceptar dinero en efectivo).
Los cofundadores Jonathan Neman y Nicolas Jammet enumeran la prevención del delito como argumento de apoyo para quedarse sin dinero, pero su verdadera motivación es la innovación.
En un entrevista con la compañía Fast, Neman expresó su confianza en un futuro sin dinero. «Creemos que el futuro es hiper-experimental e hiper-conveniente. El medio va a ser exprimido.»
Sweetgreen atiende a una multitud que quiere comer algo rápido y saludable para el almuerzo. El dúo argumenta que al aceptar sólo tarjetas de débito y crédito, los lugares aumentan su producción de comidas.
La pareja afirma que el pago con tarjeta no sólo mejorará la eficiencia, sino que hará que la experiencia sea más personal en general.
Considerando que la mayoría de la gente paga la comida rápida con dinero en efectivo, no aceptar dinero en efectivo parecería contrario a la intuición.
Pero después de probar el modelo de pago sin dinero en efectivo en lugares selectos, los fundadores de Sweetgreen confían en que es el movimiento correcto.
«El dinero se ha convertido en una pieza tan pequeña de nuestra oferta», explicó Jammet a la compañía Fast. «Cuando abrimos hace nueve años, era el 40%. Ahora, todas las tiendas están entre el 10% y el 15%.»
El período de prueba demostró que a los clientes de Sweetgreen no les importa cómo pagan, siempre que el proceso se explique claramente de antemano.
El no tener dinero en efectivo también podría animar a los clientes a empezar a usar la aplicación Sweetgreen para pre-ordenar sus comidas, la dirección ideal para que una compañía con inclinación tecnológica se dirija.
No es de extrañar que algunos restaurantes de San Francisco ya hayan adoptado políticas de no pago en efectivo. Split Bread and the Melt, por ejemplo, se abrió con políticas de pago sin dinero en efectivo. El Melt incluso fue un paso más allá, debutando con pedidos online, móviles y códigos QR.
El dueño de Split Bread fue motivado a rechazar la oferta de dinero en efectivo porque es menos eficiente que los cargos. Con la licitación, los gerentes necesitan contar las facturas al final del día, el personal necesita más tiempo para devolver el cambio, y varios registros con el cambio deben estar presentes.
Como los cofundadores de Sweetgreen, Split Bread afirma que trabajar con dinero en efectivo es demasiado lento para la gastronomía moderna. «Deshacerse del dinero hace que la experiencia del cliente sea lo menos friccionante y lo más eficiente posible».
Los Cargos y Gastos son más Fáciles de Contabilizar, y la Disciplina Presupuestaria se Convierte en algo Facíl.
Con la ayuda de los modernos sistemas de punto de venta, los cargos son más fáciles de rastrear. Las transacciones pueden ser revisadas en un solo lugar, minimizando los errores humanos y los robos internos. Además, sin dinero en efectivo, los dueños de negocios ya no necesitan hacer depósitos en el banco.
De acuerdo con Manoj NagpalSi todas las transacciones se registran, será muy fácil para la gente hacer un seguimiento de sus gastos. También ayudará a la hora de presentar las declaraciones de impuestos y, en caso de escrutinio, la gente encontrará fácil explicar sus gastos».
Tener un registro digital de fácil acceso ayuda a los restaurantes a controlar sus gastos, lo que a la larga resulta en un mejor presupuesto. Con este registro, los restaurantes pueden emplear el uso de diversas aplicaciones y herramientas analíticas para ayudar a controlar sus patrones de gasto y dar una buena visión de cómo implementar mejor los presupuestos y también ayuda con los impuestos.
Cuando se controla el gasto, se sigue una mayor inversión, ya que las filtraciones presupuestarias y los gastos no contabilizados se frenan fácilmente con un registro adecuado, y los sistemas de pos sin dinero en efectivo diseñados específicamente para los negocios de restaurantes ayudan a que esto suceda.
Un Negocio más Rápido sin Flujo de Efectivo
Un ejemplo típico del impacto de un sistema flujo de efectivo se puede ver en Dos Toros, una cadena alimentaria mexicana de la que es copropietario Leo Kremer.
Se observó que las filas de la hora del almuerzo comenzaron a moverse más rápido inmediatamente después de la implementación de la transacción basada en el punto de venta en su cadena de restaurantes, y las razones no son descabelladas. Los clientes ya no se toman el tiempo de buscar billetes o monedas, y los empleados ya no necesitan dar cambio.
Leo Kremer…dice «Para la gran mayoría de los clientes, no hay ninguna reacción; ya están pagando con sus tarjetas. Y la gran mayoría de los clientes que pagan en efectivo tampoco tienen ningún problema con ello». Leo también tiene 14 tiendas en Nueva York y una en Chicago.
Los empleados han sido entrenados en cómo educar educadamente a los clientes que ofrecen dinero en efectivo acerca de la razón de esta decisión – ahorrando el tiempo y dinero del negocio y un servicio al cliente más rápido.
La tendencia hacia los negocios sin flujo de efectivo para las pequeñas y medianas empresas va por la vía rápida, con los restaurantes a la cabeza.
Con menús y precios más exclusivos que las cadenas de comida rápida, pero con el objetivo de servir tan rápido como un McDonald’s o el Metro, el servicio sin dinero en efectivo es el futuro de los restaurantes.
Muchos empresarios de otras industrias están empezando a preferir la forma de pago sin dinero en efectivo. El efectivo cuesta dinero, desde los cargos bancarios hasta las luchas por los depósitos de efectivo y el manejo de las monedas.
Para los negocios más grandes que requieren de camionetas de dinero en efectivo por servicios de blindaje, ese es otro costo que se incurre en el negocio. En esencia, los pagos sin dinero en efectivo no sólo benefician a los restaurantes, sino también a otras empresas.
Además, te mostramos 5 maneras de ganar dinero con un punto de venta en tu restaurante.
- Para los empleados
Para las empresas que manejan mucho dinero en efectivo, una de las principales preocupaciones es la seguridad de sus empleados, ya que se sabe que el dinero en efectivo atrae problemas de los delincuentes. Poniendo en peligro indirectamente la vida de los empleados en todo momento.
En un articulo publicado a través de LinkedIn, el CEO de Union Square Hospitality Group y co-propietario de Tacocina, Danny Meyer señala que, ir sin dinero en efectivo «mitigó los riesgos de seguridad muy reales asociados con tener grandes cantidades de dinero en efectivo en el sitio, para que podamos ser un lugar más seguro para nuestro equipo y nuestros invitados».
El cofundador Adam Landsman de Sunday in Brooklyn comparte su sentimiento, diciendo, «No hay preocupación por el robo o la seguridad de nuestros gerentes o personal cuando tienen que caminar a casa».
También añadió que el hecho de no tener dinero en efectivo ha ayudado a sus empleados a reducir las horas de trabajo. En sus palabras, «Ahorró una tremenda cantidad de tiempo en el lado contable de las cosas, para el gerente al final de la noche».
Además, los billetes pueden ser realmente sucio. Se dice que el papel moneda lleva más gérmenes que una taza de baño. ¡Un estudio incluso reveló que la gran mayoría de los dólares americanos están contaminados con restos de cocaína! Tocar el dinero y luego manipular la comida no es lo ideal para la sanidad.
Las Desventajas de no Tener Flujo de Efectivo
Hay varios contras notables para que los restaurantes se queden flujo de efectivo. Cada uno afecta al cliente y al negocio, respectivamente.
Primero, los clientes que no tienen tarjetas están excluidos de comer fuera. Sea o no intencional, el dinero en efectivo insinúa el elitismo. Tony Zazola, dueño del ahora cerrado Commerce en Nueva York, sorprendió al público al quedarse sin dinero.
Se hizo famoso por decir más tarde que si un restaurante no podía pagar con una tarjeta, entonces tal vez él o ella no pertenecía allí en absoluto.
La FDIC cuenta con 9,2 millones de hogares sin o con pocos bancos en los Estados Unidos. Dependiendo de dónde esté ubicado su restaurante, el hecho de no tener dinero en efectivo puede afectar a una parte considerable de la población. Por ejemplo, en Baltimore, donde se encuentra el Park Café & Coffee Bar, el 27% de los residentes no tienen cuentas bancarias.
Ir sin dinero en efectivo podría considerarse demasiado restrictivo, independientemente de la situación socioeconómica. Para algunos clientes que tienen tarjetas, que les digan cómo pueden pagar es considerado simplemente molesto.
Algunos clientes no tienen edad para tener tarjetas, como los estudiantes y los niños. Un empleado de Park Café le dijo al Baltimore Sun que ir sin dinero es casi triste en este caso.
«Hay muchos niños que vienen todo el tiempo», dijo. «Son algunos de mis clientes habituales favoritos, y normalmente sólo vienen por un vaso de agua, pero a veces quieren una galleta, y me rompería el corazón si no pudiéramos proporcionársela».
En cuanto a los beneficios, aceptar dinero en efectivo es una venta más barata para los negocios. Con cada cargo de crédito o débito, hay un cargo por transacción que el negocio paga. Por eso, te mostramos 10 prácticas para tener un buen flujo de efectivo.
En Conclusión
A primera vista, un restaurante sin flujo de efectivo puede parecer una hazaña imposible, especialmente desde el punto de vista operativo y de servicio al cliente.
Sin embargo, a medida que la tecnología de pago móvil mejora y gana sustancialmente en popularidad, puede que no sea un objetivo completamente inalcanzable después de todo.
Entre 2011 y mediados de 2016, una encuesta de Gallup encontró que el número de americanos que usaban efectivo para casi todas las compras bajó de 36 a 24 por ciento. Además, el 12 por ciento informó que no usan nada de dinero en efectivo.