Los recientes cambios en las leyes de salario mínimo y pago de horas extras en la industria de los restaurantes están creando grandes olas de impacto en todo el país. Te invitamos a conocer los impactos de estas nuevas leyes y cómo afectarán al salario de empleados y gerentes de restaurantes. Al armarse con el conocimiento, puede tomar los pasos correctos para evitar el desastre debido a las nuevas leyes.
Salario mínimo en la industria de la restauración
Pocas políticas económicas son tan debatidas como el salario mínimo. La carrera está en marcha para evaluar el impacto a medida que las empresas aprenden a hacer frente a un aumento en su costo de mano de obra. ¿Causará que los negocios se muevan? ¿Disminuir el número de trabajos? ¿Reducir la facturación?
Aunque determinar el impacto llevará tiempo evaluarlo a nivel regional y nacional, según Mark Kuperman, Presidente de Servicios de Consultoría para Soluciones de gestión de ingresos, por cada dólar de aumento del salario mínimo, los restaurantes tendrá que tomar entre el 1,25% y el 1,5% en el precio para cubrir el aumento.
Conoce tu ley Varios estados han optado por utilizar un sistema escalonado basado en la densidad de población para aplicar aumentos del salario mínimo, ya que las economías rurales están peor equipadas para sostener aumentos de sueldo. Recientemente, la Cámara de Representantes de Oregón aprobó un proyecto de ley que haría que el salario mínimo del estado uno de los más altos del país. Pero lo más destacable del proyecto de ley de Oregón no es lo alto que será el salario mínimo propuesto. Es que los diferentes salarios mínimos entrarán en vigor en diferentes partes del estado, basados en parte en la densidad de población. En el área metropolitana más grande del estado, Portland, el aumento será el mayor, con el salario mínimo aumentando a 14,75 dólares en 2022. Fuera de Portland, en otras ciudades el salario mínimo por hora en los condados medianos aumentará a 13,50 dólares en los próximos seis años, y en las zonas rurales aumentará a 12,50 dólares.
Muchos defensores defienden que se aumente el salario mínimo en función del costo de la vida cada año, y algunos estados lo han seguido, vinculando sus salarios mínimos a un índice de inflación. ¿Conoce la ley de su estado?
¿Te has enterado de la nueva ley de calorías? Te mostramos cómo usarla a tu favor.
Adelántate al juego Una de las mayores ventajas de prepararse para el cambio es adelantarse al juego y empezar a hacer cambios pronto, y de forma gradual. Un aspecto positivo de cualquier cambio en los salarios es que los propietarios y operadores saben con mucha antelación cuándo se producirán. Esto da mucho tiempo para implementar y probar cualquier ajuste interno, como el aumento de los precios del menú. Si vas a subir los precios, considera tu tiempo. La temporada de vacaciones y el verano pueden ser la mejor oportunidad para iniciar cualquier cambio, ya que son los meses en los que los consumidores tienen menos sensibilidad a los precios. Las épocas menos ideales son en enero (después de las vacaciones) y a principios del otoño, cuando muchos vuelven a la escuela.
El punto de inflexión Estimulados por los aumentos, más restauradores están experimentando con políticas de no dar propinas como una forma de manejar el aumento de los costos laborales. La etiqueta de las propinas ha sido noticia recientemente, ya que algunos restaurantes, desde los de alta gama hasta la cadena nacional Joe’s Crab Shack, experimentan con el fin de acabar con la práctica a favor de salarios por hora más altos. Por lo general, los servidores cobran alrededor de 2,13 dólares por hora, lo que constituye una iteración muy reducida, específica de la industria, del salario mínimo exigido por el gobierno federal (actualmente 7,25 dólares). En un esfuerzo por equilibrar los salarios laborales, más establecimientos están considerando aumentar su tarifa horaria en general. El movimiento está ganando impulso ya que también equilibraría la paga entre el personal de BOH y FOH.
Descubre más sobre las ventajas y desventajas de las propinas en tu restaurante.
Incluso el restaurador neoyorquino Danny Meyer ha anunciado que todo su imperio de hospitalidad de Union Square, que emplea a 1800 personas, dejará de dar propinas en cada uno de sus trece locales de servicio completo para finales de 2016. Meyer cree que la práctica de la propina ya no afecta a la calidad del servicio y que los salarios son una práctica anticuada. Para los restaurantes que se mueven hacia una política de no dar propinas, la clave será explicar el cambio de ideología a los clientes.
Revisa tus servicios Hay una razón por la que tienes fieles asiduos que vienen semana tras semana y piden lo mismo. Luego hay platos que son específicos de su restaurante, que los huéspedes no pueden encontrar en ningún otro lugar. Estos son los artículos en los que tienes más poder de precios porque son únicos de tu marca; los clientes no pueden asociar un valor específico a esos artículos. Haz algo para diferenciar tu restaurante y tu menú, y automáticamente tendrás algo de influencia en el precio de tu menú. Revisa tu menú y tomar notas en consecuencia. Haz una lista de lo que está funcionando y planifica en consecuencia. ¿Es el momento de renovar una fuente o de volver a comprobar sus puntos de precio? Si sube algún precio, compruebe que el menú refleje el aumento y entrene al personal para que explique la subida a los clientes. Cuando se trata de un aumento de precios, una revisión del menú o incluso una remodelación o renovación puede explicar un aumento de los costos.
Ahorra tiempo y dinero con una programación inteligente Una mala programación puede causar un grave déficit presupuestario. Ya sea que se trate de un exceso de personal, de un déficit de personal o de pagar horas extras a los empleados, asegúrese de prestar mucha atención a los horarios y planifique en consecuencia para evitar errores. Para gestionar más eficazmente las necesidades de personal, considere la posibilidad de utilizar una plataforma de programación en línea para reducir el error humano al planificar la programación. Estas plataformas pueden ahorrarle a los gerentes hasta un 75% del tiempo que toma crear los horarios de los empleados, ahorra a los restaurantes hasta un 4% de los costes laborales, reduce enormemente los errores de programación, y se integra con los datos actuales de ventas y mano de obra del punto de venta para una mayor precisión.
Costos de horas extras e impacto en la industria de los restaurantes
No es un secreto que los gerentes de los restaurantes ponen mucho tiempo y esfuerzo en su trabajo. Lo que suele ocurrir es que los gerentes trabajan más de 40 horas a la semana en las operaciones de los restaurantes, sin ganar horas extras pagadas.
En la industria de los restaurantes, se entiende que los gerentes de los restaurantes están exentos de las normas de protección de las horas extraordinarias. La Ley de Normas Laborales Justas (FLSA) establece que los empleados ejecutivos, administrativos y profesionales están exentos de recibir horas extras remuneradas cuando se den las tres condiciones siguientes:
- El empleado gana un salario de no menos de 455 dólares por semana.
- El empleado tiene la tarea de dirigir el trabajo de al menos dos empleados a tiempo completo con regularidad.
- El empleado tiene autoridad para despedir y contratar a otros empleados, y sus opiniones sobre el rendimiento laboral de los demás empleados tienen un peso considerable.
El salario de un gerente de restaurante está entre 40.000 y 59.000 dólares al año, colocando el salario de muchos gerentes de restaurantes por encima del salario base mínimo de 455 dólares por semana.
Entre bastidores, el Departamento de Trabajo de EE.UU. ha estado trabajando en conseguir que a los empleados, como los gerentes de restaurantes, se les pague horas extras en su salario. Como lo establece la FLSA, la tarifa básica mínima de 455 dólares por semana se eleva a 913 dólares el 1 de diciembre de 2016. Una vez en el lugar, una estimación 4.2 millones más empleados de todo el país empezarían a recibir el pago de las horas extras, con los empleados de los restaurantes constituyendo un porcentaje considerable de ese número.
En adelante, los gerentes de restaurantes con un salario menor a 47.476 dólares al año ya no podrán optar a la exención ejecutiva. Para evitar el pago de horas extras, los operadores de restaurantes están considerando:
- Incrementar el salario de los gerentes de restaurantes a por lo menos 47.476 dólares.
- Convierte a los gerentes que ganan un salario anual en una tarifa por hora.
Ambas cosas pondrían en tensión a los dueños de los restaurantes. En un intento de ayudar a los operadores a manejar el aumento de los costos salariales, la ley permite que el 10% del salario provenga de bonos no discrecionales y pagos de incentivos – una primicia en las reglas de costos laborales. A pesar de eso, varios dueños de franquicias y restaurantes protestaron por el cambio.
La negativa a pagar por parte de la industria de la restauración
Mientras muchos restaurantes se preparaban para el 1 de diciembre, 21 estados y 50 grupos de negocios desafiaron la regla de las horas extras. En un giro inesperado de los acontecimientos, un orden judicial se acaba de publicar, días antes de que la nueva regla se inicie. El juez federal Amos Mazzant del Tribunal de Distrito de los Estados Unidos para el Distrito Este de Texas acordó con los demandantes que la nueva condición establecida por el Departamento de Trabajo de los Estados Unidos pondría demasiada presión en la industria de la restauración.
Los grupos de presión que representan a las asociaciones de la industria como la Asociación Nacional de Restaurantes (NRA) y la Asociación Internacional de Franquicias (IFA) dijeron que era demasiado, demasiado pronto. Según Robert Cresanti, presidente y director general de la IFA, la orden judicial es una excelente noticia. En respuesta al fallo de hoy, Cresanti dijo: «El fallo de hoy es una victoria seria y significativa para el estado de derecho. Si bien hubiera sido apropiado un modesto aumento del umbral de horas extras, muchas franquicias se enfrentaron a decisiones difíciles y costosas sobre cómo reclasificar sus mayores activos: sus empleados».
El Departamento de Trabajo ha argumentado que la actualización de la regla de las horas extras se mantendría al ritmo de la economía actual. Sin embargo, el Juez Mazzant dice que el Departamento de Trabajo ha sobrepasado sus límites. En su lugar, sugiere que el Departamento de Trabajo examine los deberes de los empleados para determinar quién tiene derecho a la exención. Aumentando demasiado el salario base mínimo, el juez dice, «El Departamento se excede en su autoridad delegada e ignora la intención del Congreso al elevar el salario mínimo de tal manera que está suplantando la prueba de los deberes.»
El juez rechazó el argumento de los 21 estados de que las reglas de horas extras no se aplican a los estados. La Corte Suprema ha determinado que los estados son responsables de la regla de las horas extras, y el juez Mazzant escribió que, por ley, los estados son responsables de cumplir con los futuros cambios en las reglas de pago de las horas extras, a pesar de la disputa en curso.