Cualquier operador de servicios de alimentación, incluidos los restaurantes pequeños y medianos, necesita medir algunos indicadores clave de rendimiento (KPI). La industria gastronómica es vasta con muchas capas, y eso la convierte en un espacio ferozmente competitivo. Desarrollar una corta lista de KPIs es esencial para vencer a la competencia, y, si está en sus planes, hacer crecer su negocio.
Llevar una heladería o una yogurtería congelada es muy diferente a llevar un restaurante. La mayoría de las tiendas no tienen asientos, así que
popular restaurante KPIs
como la tasa de rotación de la tabla o
RevPASH
no son relevantes para sus necesidades. Basándonos en las necesidades únicas de las heladerías, hemos desarrollado una lista concisa de KPIs esenciales que explican el estado de su negocio y le ayudan a dirigirlo en una dirección rentable; todo lo cual puede ser monitoreado con un
sistema de puntos de venta de helados
.
Rastrear los sabores más vendidos
Como dueño del gerente, mantenerse al día con las tendencias de los helados debería estar en su radar. Aunque no todas las tendencias deben incorporarse a su menú, algunas de ellas son persistentes y tienen una forma de dar nueva forma a una industria (por ejemplo, la tendencia de comer sin gluten).
El helado artesanal y gastronómico prevaleció en 2016, los sabores de los helados inspirados en el mundo influyeron en los propietarios de las tiendas de 2017,
sabores de helado loco
estaban de moda en 2018, y en 2019, los helados creativos parecen ser la nueva tendencia de moda (como ).
Taco de helado de Booyah
). Además, el diseño de la presentación de
crema de hielo para ser Instagram-worthy
sigue siendo una «cosa» en 2019 y parece ser una de esas tendencias persistentes que no deben ser ignoradas.
Cuando añades un nuevo elemento del menú (de hecho, para mantener a los clientes interesados, se te anima a actualizar frecuentemente la lista de sabores de helados), quieres hacer un seguimiento de cómo se vende. Además, quieres saber cuáles son los sabores más vendidos y cuán consistentes son sus ventas.
Saber qué sabores funcionan mejor y cuáles no, es crucial para la rentabilidad y la reducción de costos. Por ejemplo, puede que no hayas visto que un sabor es un fracaso y que cuesta más dinero comprar los ingredientes y almacenarlos que lo que se gana. Al quitarlo del menú, se elimina un retroceso de su negocio. En su lugar, haz que un sabor especial muy vendido sea un elemento permanente del menú.
3 ejemplos de cómo conocer a tus mejores vendedores puede ayudar a aumentar las ventas:
- Crear promociones especiales para los más vendidos…como comprar dos pintas de helado con descuento. Los clientes aprovecharán la oportunidad de llevarse a casa su helado favorito a buen precio, y es una gran forma de promocionar su opción de comida para llevar.
- Encuentra un patrón entre los favoritos y desarrollar sabores que atraigan a más clientes. Si sus informes de ventas muestran que los sabores de frutas exóticas y el chocolate son los más vendidos, haga un combo especial de ambos.
- Mejorar en
gestión de inventario
para tener siempre estos sabores en stock y evitar decepcionar a los clientes.
Tamaño promedio del boleto
Este KPI muestra el promedio de cuánto dinero gasta cada cliente en su heladería. (También se conoce como
Ventas por Invitado
.) Es importante porque puedes averiguar qué sabores tienen un bajo rendimiento, y si vendes suficiente helado para cubrir los costos y ser rentable.
Para calcular el ticket medio,toma el valor total de todas las transacciones y lo divide por el número total de transacciones.
3 maneras de analizar el negocio y hacer mejoras con el tamaño promedio de los boletos
- Rastrea el promedio de los boletos cada día durante un mes. Entonces, tienes una cantidad decente de tiempo para ver los patrones en el comportamiento del consumidor. Una tendencia común de gasto en las heladerías es un mayor promedio de entradas en el fin de semana debido a grupos de amigos o familias que disfrutan del día juntos.
- Si encuentras que el precio promedio de los boletos es más bajo… que lo que se necesita para ser rentable, entonces puedes hacer cambios estratégicos. Por ejemplo, puede que vendas el helado demasiado barato y no puedas cubrir todos los costes relacionados. Subir los precios a lo necesario y explicar el aumento a los clientes en un mensaje reflexivo en la pizarra para que entiendan por qué.
- Identifica el día más lento de la semana e incrementa el tráfico peatonal con promociones y un
programa de lealtad
.
Porcentaje del costo de la mano de obra
El porcentaje del costo de la mano de obra revela cuánto dinero se gasta en la mano de obra, y se ve erróneamente como la métrica que determina el exceso de personal. También puede revelar si te falta personal. Sin suficientes manos en la cubierta para tomar pedidos, servir helados y mantener la tienda ordenada, podrías estar creando una experiencia de cliente indeseable (con largos tiempos de espera, mesas desordenadas y un servicio lento).
Para calcular el porcentaje del costo laboral, siga estos pasos:
- Paso 1: Multiplique la tarifa por hora de su empleado por el número de horas trabajadas (incluyendo beneficios e impuestos por empleado).
- Paso 2: Sume los valores de todos los empleados para obtener el costo laboral total.
- Paso 3: Dividir el costo total de la mano de obra con las ventas totales del restaurante (comenzar con las ventas totales por mes), y multiplicar por 100.
Ahora que tienes el costo total de la mano de obra de tu heladería, analiza cuánto se gasta en ingredientes, alquiler, empaque y otros costos, y compáralo con las cifras de ventas. El costo de la mano de obra debe estar entre el 25% y el 35%, aunque es más común que las tiendas de autoservicio estén más cerca del 25%.
Con estos tres KPIs, tienes una fuerte comprensión de lo bien que funcionan los tres pilares clave de tu heladería. El truco para tener KPIs útiles es evitar una lista larga, de lo contrario, es demasiado tiempo. Tus KPIs deberían hacerte, como dueño o gerente de una heladería, más eficiente.
Averigüe lo que el
los cuatro rasgos principales de las heladerías exitosas son
!
SOCIALES
Facebook: 40-160 caracteres/ ocasional 240
- Propietarios de heladerías: Manténganse al tanto de los negocios con estos 3 KPIs.
- ¿Qué KPIs son los más útiles para las heladerías?
- Si tienes una heladería, no monitorear estos KPIs sería un gran error.
- Nunca se insistirá lo suficiente en la importancia de la vigilancia de los indicadores clave de desempeño para cualquier operador de servicios de comidas. Los indicadores clave de rendimiento son la mejor manera de ser más rentables, aumentar el tráfico peatonal y reducir los costos.
- Identifica los puntos más débiles de tu negocio de helados con estos KPIs, y haz cambios estratégicos para aumentar la rentabilidad.
Twitter: 70-100 caracteres
- Propietarios de heladerías: ¿Están siguiendo los indicadores clave de rendimiento correctos?
- Propietarios de heladerías: Rastreen estos KPIs para una completa comprensión del negocio.
- Identifica los puntos más débiles de tu heladería con estos indicadores clave de rendimiento.
- Rastrea estos KPIS y pon las posibilidades de tu heladería al frente y en el centro.
- Propietarios de heladerías: Tomen decisiones de negocios inteligentes con estos KPIs esenciales.
LinkedIn: Menos de 140 caracteres/ 25 palabras
- Como dueño de una heladería, tienes indicadores clave de rendimiento únicos para rastrear. Vea los tres esenciales aquí.
- Es más fácil identificar los puntos débiles de su negocio y encontrar las soluciones adecuadas con los KPI.
- Propietarios de heladerías: ¿Están usando los mejores KPIs para el negocio?
- Sería un error pasar por alto estos KPIs.
- Monitorizar estos indicadores clave de rendimiento para aumentar las ventas y el tráfico peatonal a su heladería.