Es más común que nunca leer noticias sobre el Gran Parche de Basura del Pacífico de plástico en el océano, y cómo la industria de los restaurantes tiene parte de la culpa por sus productos plásticos. Por ejemplo, ciudades como Seattle han prohibido las pajillas de plástico.
Muchos oponentes simplemente no pueden justificar el corto tiempo que se usa una pajilla para luego pasar toda una vida en un vertedero. Tener un restaurante ecológico es sencillo, hoy en día hay muchas opciones para que los comensales sean consumidores más conscientes de productos más ecológicos.
Pensando más en el debate de la paja de plástico, el lado opuesto es escéptico de cuánto bien puede hacer el eliminarlos. La verdad solo puede ser entendida por los números detrás del argumento.
Todos los días, los americanos solos usan 500 millones de pajitas de plástico… Suficiente para llenar 125 autobuses escolares. Todos los días. Considéralo por unos minutos.
Alternativas a las Pajillas de Producto Plástico
Como las pajillas utilizables y compostables no se han hecho realidad, muchos restaurantes están optando por no usarlas. Ha habido muchos intentos con el concepto de pajillas de papel.
Sin embargo, se vuelven endebles después de 20 minutos de uso y pueden añadir un sabor a papel a su bebida. Eliminar las pajillas parece ser el favorito, ya que no solo salva el medio ambiente, sino que también salva su balance final.
Otras opciones para evitar los productos de plástico, aparte del papel, son prometedoras son las pajillas de bambú y la pasta bucatini. Ambos ofrecen opciones robustas, sostenibles y compostables.
La única desventaja es el costo, que o bien su negocio se come, o debe ser pasado al cliente. En un mundo que ya es cada vez más caro, la opción de no usar paja es de nuevo la alternativa preferida.
Una última opción que muestra un lento interés son las pajitas de acero inoxidable. Desafortunadamente, en este momento son ciertamente un artículo novedoso, lo que lleva a su capacidad de salir por la puerta con los clientes. La mayoría de los dueños encuentran que no vale la pena molestarse.
La Espuma de Poliestireno es una cosa del Pasado
Los envases de las bolsas para llevar y las «bolsas para perros» han sido históricamente de poliestireno. Hoy en día, es una rareza que las sobras se empaqueten en productos plásticos de poliestireno o a base de aceite en los restaurantes.
Hay muchas opciones asequibles para los envases biodegradables, incluyendo cartón, cartón reciclado, a base de maíz, y caña de azúcar para envases de plástico como el de la concha de almeja.
Otra gran cosa de los envases compostables es que los clientes pueden añadirlos a su propio abono o a sus programas locales de reciclaje ecológico.
Tenga en cuenta que es importante investigar las fuentes de sus productos biodegradables para un mayor impacto ambiental. Hay muchas empresas que producen productos de embalaje que hacen lo posible por tener una pequeña huella ambiental.
Algunos tienen misiones generales para proporcionar productos con el menor impacto ambiental posible, incluso operando a través de fábricas de energía eólica. Otros se centran en el uso de los desechos agrícolas o en el uso de productos reciclados.
Opciones Adicionales de Compostaje y de Verde para Evitar Productos de Plástico
Se prevé que con el tiempo se incorporarán ampliamente soluciones más ecológicas, verdes y compostables. Mientras tanto, considere también las siguientes oportunidades:
- Hable con sus empleados. Si tiene uno o más que están naturalmente motivados por las prácticas ecológicas, haga que ayuden a difundir su entusiasmo a otro personal.
- Además, la incorporación de ideas necesitará su aceptación, así que asegúrese de discutir por qué se están haciendo cambios y por qué es importante para el éxito de su restaurante.
- Alternativas a los utensilios de plástico. Existen numerosas opciones, entre ellas la caña de azúcar, los desechos agrícolas y los utensilios comestibles hechos con una mezcla de trigo, jowar y arroz.
- Calidad de uso ingredientes de fuentes locales y las granjas familiares. Al mismo tiempo que reduce su impacto ambiental de esta manera, también está apoyando su economía local.
- Iniciar un programa de reciclaje empezando por el cartón. Consulte con sus proveedores locales de basura y reciclaje para descubrir qué opciones pueden estar disponibles.
- Iniciar un programa de compostaje. Muchas asociaciones de agricultores locales están felices de ayudar a los negocios a ponerlos en marcha.
- Gestionar los residuos de comida de mejor manera. Controlar los residuos de comida es importante por muchas razones como el control de los costes y la reducción del hambre.
- Crear eficiencias de los ingredientes teniendo medidas específicas para las recetas. Muchos sistemas de puntos de venta tienen formas de ayuda a rastrear el inventario y los posibles problemas de residuos de alimentos.
- ¿Los clientes siempre dejan ciertos alimentos o porciones de comida en el plato? ¡Averigua por qué! Si es demasiado por porción, cambie la cantidad. Si no sabe bien o a los clientes generalmente no les gusta esa parte del plato, considere cambiarlo.
- Dona los alimentos preparados que sobren a los refugios y bancos de alimentos en lugar de tirarlos.
- Incorporar accesorios de ahorro de agua como inodoros de baja descarga, grifos automáticos, válvulas de bajo flujo y aireadores de grifo. Muchos restaurantes ya no sirven agua a los huéspedes a menos que se les pida, lo que ahorra agua.
- Considere la iluminación, los electrodomésticos y los termostatos de bajo consumo. Una actualización común es instalar sensores de movimiento en los baños, así que las luces se encienden solo cuando es necesario.
Una vez que hayas incorporado algunas de estas grandes ideas, asegúrate de reevaluar tus necesidades de recolección de basura. ¡Quizás te sorprenda que necesites algo entre un 25 y un 50 por ciento más pequeño! El simple hecho de reciclar cartón limpio puede crear un ahorro de hasta el 20 por ciento de espacio para la basura.
Con un mayor enfoque en el medio ambiente, asegurar que su restaurante incorpore productos verdes, compostables y sostenibles es fundamental.
Tómese el tiempo necesario para revisar los productos utilizados en su restaurante para el envasado y la eficiencia con la que se utilizan sus ingredientes para gestionar los residuos. Cada parte que hagas será apreciada por los clientes y tu comunidad.
Si quieres saber más, sigue estos 5 pasos para tener un restaurante completamente ecológico. Y si tienes dudas sobre cómo gestionar tu restaurante, visita: Plan de negocios para un restaurante exitoso.