Sobreviviendo a Covid-19: Manteniendo su restaurante impecablemente limpio

La limpieza no es nada nuevo en la industria de los servicios de comida. Puede hacer o deshacer un negocio en un día normal. Ahora con COVID-19, la limpieza está en la mente de todos, desde cubrirse la tos, no tocarse la cara con las manos limpias, hasta el simple acto de lavarse las manos. Pero ya eres un experto en esas cosas, además de no contaminar las superficies, de mantener separadas la limpieza y la suciedad, y de usar las técnicas de limpieza adecuadas.

Uno de los pocos hechos sobre el nuevo coronavirus que se conoce, sin duda alguna, es que es un virus respiratorio – no es considerado como una enfermedad de origen alimentario por el CDC. Las mismas medidas proactivas, como quedarse en casa cuando se está enfermo, lavarse bien las manos y desinfectarse a fondo, pueden ayudar a mitigar el riesgo de enfermarse a sí mismo o a otros. Hay algunas cosas que debería tener en su lugar para asegurarse de que está cubriendo todas las bases en la limpieza.

Probablemente ya tienes uno, pero si no, asegúrate de crear un plan de limpieza. Ya sea que un empleado sea nuevo o simplemente esté cansado por un gran turno, es fácil pasar por alto esos pequeños detalles que parecen obvios. Algunos equipos pueden tener peculiaridades o piezas que requieren instrucciones especiales para una limpieza adecuada. El plan también debe incluir una lista de herramientas, suministros, productos de limpieza o químicos para ayudar al empleado y para asegurar que el trabajo se haga bien cada vez. Debe haber listas de control diarias, semanales y mensuales junto con la posición en la que se hace la limpieza, incluyendo además elementos adicionales como el afilado de los cuchillos, según sea apropiado para su establecimiento. Cuando se proporciona a los empleados una lista de verificación con orientación e información, es más probable que completen la tarea de manera consistente.

Entre los artículos de la lista de limpieza que a menudo se pasan por alto están los abrelatas, las boquillas de los dispensadores (refrescos, gaseosas y otros condimentos), las tronas, los asientos elevados, los menús, los accesorios de la máquina de hielo, cualquier cosa que esté sobre la mesa, debajo de la mesa (sí, el chicle todavía termina allí), las pantallas táctiles y las cajas registradoras (cajones, botones). Fácil de perder, sí. La mayoría de los artículos pueden hacerse con una simple limpieza diaria, mientras que otros artículos como el abrelatas deben limpiarse cada vez que se utilizan (especialmente si se llevan a cabo menús sin alergias). Por otro lado, para los tiempos de COVID-19, cosas como los menús deben ser absolutamente limpiados cada vez que se usan o simplemente cambiar a un menú de papel de regalo por ahora.

¿Qué se debe añadir durante esta pandemia de COVID-19? En primer lugar, asegúrese de consultar con los departamentos de salud locales y estatales para obtener la información más actualizada y sobre el virus en su comunidad. Típicamente, la estructura y la información actuales sugieren que se limpien y desinfecten los objetos y las superficies con un alto tráfico de toques. Esto incluiría mostradores, pomos de puertas, inodoros, placas de empuje, interruptores, barandillas, fregadero y grifos, teléfonos, cajas registradoras, mesas y sillas. Algunos restaurantes han tomado precauciones extra y simplemente han quitado todos los artículos de los mostradores y mesas para que los clientes de comida para llevar recuerden las reglas en vigor.

Si un cliente o empleado experimenta un «evento de fluidos corporales» será importante asegurarse de que el empleado que lo limpie utilice el equipo de protección personal (PPE) adecuado. Mantenga el área inaccesible hasta que se haya desinfectado. Asegurarse de que los alimentos expuestos se eliminen, y que los platos o utensilios expuestos se desinfecten. Entonces, asegúrese de que el empleado se deshaga adecuadamente de los artículos usados para limpiar el área. Estas expectativas son similares a las pautas de saneamiento del Norovirus.

Un aspecto aparentemente fácil, aunque tal vez «aburrido» de todo esto, es el valor de reiterar los procedimientos de limpieza con los empleados, incluyendo la capacitación. Después, asegúrese de reforzar los estándares que espera de acuerdo a los procedimientos regulares, entonces añadir tareas extra durante los tiempos de una pandemia será pan comido.

Durante este impredecible momento de nuestra historia como mundo, cada comunidad está encontrando su camino a través de tiempos difíciles. El objetivo común de los restaurantes es proteger a sus clientes y empleados de esta terrible enfermedad, y seguir llevando su negocio. Al unirnos y compartir consejos de prevención entre nosotros, veremos volver a la normalidad.

Sobreviviendo a Covid-19: Manteniendo su restaurante impecablemente limpio

La limpieza no es nada nuevo en la industria de los servicios de comida. Puede hacer o deshacer un negocio en un día normal. Ahora con COVID-19, la limpieza está en la mente de todos, desde cubrirse la tos, no tocarse la cara con las manos limpias, hasta el simple acto de lavarse las manos. Pero ya eres un experto en esas cosas, además de no contaminar las superficies, de mantener separadas la limpieza y la suciedad, y de usar las técnicas de limpieza adecuadas.

Uno de los pocos hechos sobre el nuevo coronavirus que se conoce, sin duda alguna, es que es un virus respiratorio – no es considerado como una enfermedad de origen alimentario por el CDC. Las mismas medidas proactivas, como quedarse en casa cuando se está enfermo, lavarse bien las manos y desinfectarse a fondo, pueden ayudar a mitigar el riesgo de enfermarse a sí mismo o a otros. Hay algunas cosas que debería tener en su lugar para asegurarse de que está cubriendo todas las bases en la limpieza.

Probablemente ya tienes uno, pero si no, asegúrate de crear un plan de limpieza. Ya sea que un empleado sea nuevo o simplemente esté cansado por un gran turno, es fácil pasar por alto esos pequeños detalles que parecen obvios. Algunos equipos pueden tener peculiaridades o piezas que requieren instrucciones especiales para una limpieza adecuada. El plan también debe incluir una lista de herramientas, suministros, productos de limpieza o químicos para ayudar al empleado y para asegurar que el trabajo se haga bien cada vez. Debe haber listas de control diarias, semanales y mensuales junto con la posición en la que se hace la limpieza, incluyendo además elementos adicionales como el afilado de los cuchillos, según sea apropiado para su establecimiento. Cuando se proporciona a los empleados una lista de verificación con orientación e información, es más probable que completen la tarea de manera consistente.

Entre los artículos de la lista de limpieza que a menudo se pasan por alto están los abrelatas, las boquillas de los dispensadores (refrescos, gaseosas y otros condimentos), las tronas, los asientos elevados, los menús, los accesorios de la máquina de hielo, cualquier cosa que esté sobre la mesa, debajo de la mesa (sí, el chicle todavía termina allí), las pantallas táctiles y las cajas registradoras (cajones, botones). Fácil de perder, sí. La mayoría de los artículos pueden hacerse con una simple limpieza diaria, mientras que otros artículos como el abrelatas deben limpiarse cada vez que se utilizan (especialmente si se llevan a cabo menús sin alergias). Por otro lado, para los tiempos de COVID-19, cosas como los menús deben ser absolutamente limpiados cada vez que se usan o simplemente cambiar a un menú de papel de regalo por ahora.

¿Qué se debe añadir durante esta pandemia de COVID-19? En primer lugar, asegúrese de consultar con los departamentos de salud locales y estatales para obtener la información más actualizada y sobre el virus en su comunidad. Típicamente, la estructura y la información actuales sugieren que se limpien y desinfecten los objetos y las superficies con un alto tráfico de toques. Esto incluiría mostradores, pomos de puertas, inodoros, placas de empuje, interruptores, barandillas, fregadero y grifos, teléfonos, cajas registradoras, mesas y sillas. Algunos restaurantes han tomado precauciones extra y simplemente han quitado todos los artículos de los mostradores y mesas para que los clientes de comida para llevar recuerden las reglas en vigor.

Si un cliente o empleado experimenta un «evento de fluidos corporales» será importante asegurarse de que el empleado que lo limpie utilice el equipo de protección personal (PPE) adecuado. Mantenga el área inaccesible hasta que se haya desinfectado. Asegurarse de que los alimentos expuestos se eliminen, y que los platos o utensilios expuestos se desinfecten. Entonces, asegúrese de que el empleado se deshaga adecuadamente de los artículos usados para limpiar el área. Estas expectativas son similares a las pautas de saneamiento del Norovirus.

Un aspecto aparentemente fácil, aunque tal vez «aburrido» de todo esto, es el valor de reiterar los procedimientos de limpieza con los empleados, incluyendo la capacitación. Después, asegúrese de reforzar los estándares que espera de acuerdo a los procedimientos regulares, entonces añadir tareas extra durante los tiempos de una pandemia será pan comido.

Durante este impredecible momento de nuestra historia como mundo, cada comunidad está encontrando su camino a través de tiempos difíciles. El objetivo común de los restaurantes es proteger a sus clientes y empleados de esta terrible enfermedad, y seguir llevando su negocio. Al unirnos y compartir consejos de prevención entre nosotros, veremos volver a la normalidad.